Les meilleurs mélanges sucré/salé
Pour obtenir une belle alliance sucré / salé, il faut des goûts et des textures opposées. Voici les meilleurs exemples :
Fruits rouges / Basilic : Le goût doux du basilic se marie avec la saveur plus piquante et plus prononcée des fruits rouges. Une tarte aux fruits rouges et basilic serait parfaite !
Poire / Roquefort : La poire est plus grossière, un goût moins prononcé et une texture plus imposante. Le roquefort, c'est l'inverse ! Un goût très prononcé et une texture plus fine.
Miel / Viandes bovines : Les viandes bovines ne sont pas très gourmandes, et les sauces et accompagnements sucrés tel que du miel ou des fruits secs sont idéaux !
Chocolat / Piment : Alors là, on ne va pas jouer sur les opposés ! Le chocolat noir et le piment fort donnent du pep's ! Mais pour un bon mélange, il faut adoucir le chocolat en mousse avec des morceaux de piment : poudre ou bouts confits !
Saumon / Sauce Gravlax : La sauce gravlax à base de moutarde doit être bien sucrée pour faire ressortir le goût du saumon !
Crevettes / Noix de coco : Les goût sont opposés et bien correspondants, les textures un peu moins : il faut faire une mousse ou émulsion à la noix de coco, qui enrobera le croustillant subtil des crevettes !
Betteraves / Chocolat blanc : dans des profiteroles, avec une crème pâtissière à la betterave et un glaçage chocolat blanc ! La pâte à choux est sucrée, car c'est tout de même un dessert !
Orange / Cumin : Les goûts se marient très bien, avec une note orientale... Le cumin est une épice, et comme toute épice, ne se mange pas seule ! Des aiguillettes de poulet pourraient allier ces ingrédients !